Какие предпочитаете использует для разных резкость сыра чеддер?

Как я ем начос и сыр с некоторой средней чеддер (макать начос в расплавленный сыр) я заметила, что творог начинает сворачиваться по-другому, чем острый сыр и выглядит более упругой, не говоря уже о разнице вкуса.

Какие задачи являются различные сметливости сыр чеддер лучше всего подходит? Примеры: нагишом, едят с вином, кесадилья и т. д. Бонус, если вы предоставите научные объяснения.

+242
yagi 4 апр. 2012 г., 8:48:23
23 ответов

Я использую лимонную кислоту в качестве консерванта для арахисового соуса. В 1 чайная ложка на литр не является достаточно сильным. Это безопасно для использования более высокой концентрации? Мой ореховым соусом в настоящее время при рН 4.5, мне нужно <4.3. Я не хочу воду в соус больше, чем она уже есть. Я буду горячий компресс розлива, может быть.

+970
Janaka Dissanayake 03 февр. '09 в 4:24

Я просто положить немного риса в длинном микроволновая печь пластиковые тарелки. Затем я положил все приправы я perfer на рис. Я добавить около 2 столовые ложки сливочного или растительного масла. Я рис залейте водой. Я также крышка микроволновая печь блюдо, оставив небольшой зазор и поставить в печь на 20-25 минут.

За 20-25 минут взять верх пух/смешанные сверху рис до дна и варить с крышкой на несколько минут.

Я позволяю рис установить в течение нескольких минут перед подачей на стол мой песик и я.

Я ненавижу быть в кухне, поэтому я обычно варю целую или 3/4 заполнен небольшой мешок риса с помощью этого метода. Вы можете добавить лук и т. д. на рис варить вместе.

Раньше я пользовалась рисоваркой, он был поврежден и по необходимости я экспериментировал приготовления риса в микроволновой печи. Некоторые из моих самых лучших рис был приготовлен в микроволновой печи. Я найти ключ к фантастическим рис в микроволновке масло и убедившись, что пух риса, когда почти закончили.

Наслаждайтесь!

+942
SuitAndCape 16 янв. 2017 г., 5:56:22

Вот изображение из сухой фасоли Пинто рядом с Пинто фасоли, которые я замочил на 8 часов. Вы можете увидеть, что мочили зерен примерно в 3,5 раза размер сухих зерен. 4 чашки сухих бобов превращаются в ~12 чашек замоченную фасоль.

enter image description here

+714
Yoshimitsu 15 февр. 2016 г., 8:21:15

В США, вообще "чашка" кофе-шесть унций. К сожалению, это все равно не ответ на ваши проблемы, как широко сила кофе варьируется. Это "кубок" на кофе всегда 6 унций? Это стандарт в США?

+657
Neha Bapat 17 дек. 2016 г., 11:46:36

Хотя вы, конечно, можете работать с carmelized лук, чтобы избежать проблем, вы предлагаете, я думаю, я был бы склонен натереть лук или запустить их через кухонный комбайн сначала, а потом carmelize им приятный золотистый цвет.

Перед тем, как добавлять их в колбасный фарш можно их слить на бумажные полотенца, чтобы избежать добавления лишнего масла или влаги на колбасный фарш.

+591
David Waynestock 4 апр. 2016 г., 23:54:02

Я делаю шоколадные кексы и наполовину рецепт. Я два раза сократить время выпечки, а? Я не меняю сковородки, это обычный кекс олова.

+531
zarkon 29 июн. 2016 г., 19:40:08

Это может быть вопрос истории поэтому, пожалуйста, переместить его в случае необходимости.

Культурно местных продуктов доминируют кулинарные рецепты и национальные блюда (например, сои в Юго-Восточной Азии), но зачем европейцам добавить разрыхлитель для хлеба элементы, чтобы сделать буханку хлеба в то время как выходцы с Ближнего Востока еще за лепешки?

Собирали агенты обнаружили в Европе и никогда не переносятся? Есть ли разница на вкус?

+504
jzimmerman2011 16 февр. 2017 г., 11:43:23

Когда я впервые получил микроволновую печь я пытался использовать его для утепления масло, когда я взял его из холодильника. Я обнаружил, что масло пошел прогорклым, если вы сделали это два или три раза.

Хотя просто разогревать небольшие порции, чтобы использовать было нормально, это было трудно время потепления, поэтому вещи не расплавились. Теперь я просто держать его в блюдо сливочное масло при комнатной температуре, кроме как в разгар лета.

+495
guruvati 16 окт. 2018 г., 18:27:03

Некоторые рецепты требуют окунуть курицу в яйцо перед нанесением покрытия с мукой в то время как другие призывают молока (или пахты).

Яйцо содержит много белка и производят более толстый, более устойчивая корочка. Молоко, очевидно, гораздо тоньше, содержит намного больше воды, а не цепляться к мясу столько же. Пахта-это культивированный продукт, который толще, чем обычная обычное молоко (больше как тонкий йогурт) и держится в большей степени на мясо, чем обычное молоко.

Вы должны также рассмотреть другие варианты для панировки. Заправляют мукой хорошо, если это то, что вы хотите, но и различные другие ингредиенты часто используются. Потому что мокрые ингредиенты, такие как молоко или яйца не хорошо приклеилась к влажной мясо, мясо часто углублен в муке сначала, потом макнули в молоко и яйцо, а затем углублен в опытных хлебные крошки, панировочные сухари, кукурузная мука, измельченные овсяные хлопья или другие сухие хрустящие ингредиенты. Сочетание муки и молока или яиц создает липкий слой, которая помогает связать панировка к мясу.

Я видела некоторые рецепты, которые требуют окунания в яйцо и муку два раза. Я предполагаю, что это просто делает crustier кожи?

Опять же, порядок будет: мука, яйцо, муку. Первый слой муки помогает яйца прилипают к мясу, а второй слой муки создает корочки.

Гарольд Макги объясняет , что кора обеспечивает некоторую изоляцию, которая защищает мясо от высокой температуры масло, в котором она жарится. Принимая во внимание, что вы можете создать более толстую корку, если вы хотите, но более толстую корку дают больше изоляции, и вы, возможно, рискуете тем, что корочка становится слишком темной до мяса находится в достаточной степени готовности.

Обратите внимание, что мясо иногда посыпанную мукой даже без молока и яиц, особенно для тушения или быстрого обжаривания. В этих случаях мука оладьи немного жира и добавляет вкус, и некоторые в конечном итоге в кастрюле, где он может быть использован, чтобы помочь сделать Пан соус.

Это может быть своего рода процесс отнимает много времени, и я подумал о том, какую подготовительные работы перед тем, как готовить.

Если вы готовите дома, вы, вероятно, не имеют потенциала для фритюра больше, чем несколько кусочков курицы в любой момент-Вы не хотите перегружать фритюрница потому что вы не хотите, чтобы температура масла падает слишком много. Сковородка-все об управлении температурой масла. Что люди обычно делают, чтобы начать панировке кусочки курицы, как масло нагревается. Затем вы (осторожно!) бросить несколько штук в масло, чтобы готовить, и продолжить панировки, а каждая серия готовит. С немного практики, вы будете делать панировка деталей, прежде чем вы будете готовы, чтобы приготовить последнюю партию.

Я в панировке мясо раньше времени без проблем, и это, кажется, работает особенно хорошо для тонких порезов, как свиные или куриные котлеты. Я не уверен, я делаю это весь день, хотя впереди. Риск в основном в том, что муки могут быть полностью увлажненной и не могут придерживаться мясо, а затем панировка может отделяться от мяса. Если мяса выделяется достаточно жидкости (Помните, приправленной муке и сухарях, как правило, содержат соль) покрытие может упасть прежде чем вы даже получите его во фритюрницу.

Если вам нужно сложить куски после того, как они были в панировке для любой длины времени, вы должны поместить листы вощеной бумаги между слоями, чтобы держать их от прилипания к друг другу.

Я понимаю, что я мог бы выяснить это путем проб и ошибок, но надеялась выяснить это без тратить любую пищу.

Вы не должны делать все ваши испытания на одном дыхании-попробуйте разные рецепты на разных ночей и записывайте результаты, которые вы получаете каждый раз. Там, конечно, не нужно тратить еду.

+495
lowq 30 авг. 2013 г., 11:49:19

Это зависит от того, как делается сыр.

Сыворотка будет включать в себя много растворимых молекул воды молока. Это означает, что много сахара (а также кислоты, если он был ферментированный) отмоется. Любой из альбумина из молочной и отмоется. Почти никто из сала.

Это означает, что она будет очень трудно точно подсчитать, сколько сахара и белка в сыром, но вы можете получить идею от типа сыра.

В случае с йогуртом, например, молоко надо было с подогревом, прежде чем принимать кефир чтобы альбумина связано и не мыть в сыворотке. В этом случае сыворотка обладает почти никто из белка.

Во многих других сыров, сыворотки имеет много белка в нем. Вы можете довести сыворотку до кипения и сделать с рикоттой. Взвешивать творог, чтобы определить, сколько белка в сыре.

Что касается сахара - Если ферментированный, большое количество сахара превращается в молочную кислоту. Сыворотки полно сахара и молочной кислоты, но много осталось в сыр - это почему выдержанные сыры, такие как чеддер получить более терпкий с течением времени. Бактерии держать дожевывая остатки сахара. Я не знаю, как оценить распределение сахара в этих сыров.

Заметным исключением является промытого творога сыра, как Гауда. Когда эти сыры изготавливаются, вместо того, чтобы просто стекать сыворотка, творог промыть в теплой воде. Это вымывает много лишнего сахара и делает сыр, который не терпкий, как возраст.

Я думаю, что единственный способ знать точное количество сахара потребует навыков по химии, что у меня нет.

+468
Barnabas 30 апр. 2017 г., 5:46:10

В то время как некоторые другие ответы указывают на жидкий дым или фактического дыма, Я бы предположил, что запах не исходит от дыма, выделяющегося при пожаре/плитой, а в воке масло и техникой. Проникновение реального дыма-это неизбежно медленный процесс. Перемешать жарки является чрезвычайно быстрый процесс. На одной из этих работ, как на фото в вашем образе, еда пищи в секундах. Выросшие с блюдом, у меня было много, что было приготовлено хорошо, но не делать на профессиональном конфорка WOK. Я также могу гарантировать вам, что ничего из этого не было жидкого дыма, паприка или кофе. Я думаю, что ты потеряешь изменять вкус блюда будет хуже, чем добавил "дымностью".

Если у вас есть хороший котелок и печь, вы хотите получить его раскаленную. Если ваша плита не получает достаточно горячей, и ваша сковорода-духовка безопасный, можно попробовать подогревать его в духовке (шеф-повар Минг Тсаи демонстрации решения).

Если вы не можете сделать любой из вышеперечисленных, я бы попробовал плоской сковородке, как наиболее близкий западный эквивалент. Вы хотите сделать это реально горячей и восстановить тепло быстро, пока вы готовите. Сковородке будет лучше для этого, чем воке и работает под плитой.

Оттуда он просто сводится к поиску правильного баланса соусов, приправ.

+467
jorka19921993 9 авг. 2011 г., 10:11:31

Я подумываю для приготовления пасты. Конечно, это занимает больше времени, чтобы сделать свой собственный макароны, но кажется, что это будет весело и питательно. Каковы реальные преимущества сделать свой собственный макароны с нуля для приготовления пасты, а не через магазин-купил макароны?

+448
user19966 10 янв. 2013 г., 1:51:17

Некоторое время назад я стала моей собственной жидкой закваски кормят 50/50 ржаной непросеянной муки и все-цели Мука пшеничная (с 100% гидратации). Получилось здорово, он нормально растет немного более 2х объемов после кормления в течение ночи, и пахнет приятным цветочным образом.

У меня была идея, что при уже сложившейся культуры дрожжей, я мог бы сейчас начать вторую банку, где у меня будет расти 100% все назначения муки с немного 50/50 стартера - так что я бы в конечном итоге с быстрой пшеничной жидкой закваски. У меня это началось в прошлое воскресенье, и я мог видеть, что активность в ней уже через 24 часа, с заметным увеличением объема (~возможно 1.5 х?) и пузырьковой поверхности. Однако, после того, как я дал ему понюхать после первых 24 часов, я сразу обнаружил очень оскорбительный запах, который принес об ассоциации с негазированной воды в природе, как вы можете чувствовать запах в болота. Я решил, что это могло быть результатом быстрого муку типа смена, и что новые микроорганизмы начали размножаться там в конкуренции с уже сложившейся культуры дрожжей, поэтому я бросил большую часть его, и кормил грязный кувшин на новый корм универсальный пшеницы. Сегодня утром запах вернется, может быть в немного меньшей интенсивности и роста объема около 2х уже. Никакой плесени можно увидеть на поверхности, и цвет смеси молочно-белый.

Может кто-нибудь с опытом в этой области, скажите мне, если это нормальное поведение, со всеми-пшеничный стартер просто переживает ее малыш-лет на данный момент? Или я уже все путаю, и единственный реальный выбор-бросить его и начать заново?

+426
Harry Gilbert 22 апр. 2019 г., 3:30:03

Я немец, я попробую помочь, я сделал много вареников:

Существует четыре типа картофельные клецки. Они называются Klöße в северной Германии и кнедлики на юге, оба слова означают то же самое.

-Klöße Роэ (Сырые Пельмени). Они сделаны из сырого тертого картофеля. Они являются наиболее трудно сделать. Поверхность блестящая и немного слизистый и у вас есть кусочки картофеля торчат, что придает им шероховатость поверхности, см. рисунок ниже. Внутри очень мягкая и вы можете едва чувствовать отдельные кусочки картофеля. Они мягкие, когда вы режете им, что они сглаживаются и поверхность клейкая и прилипает к ножу. Основной рецепт-это натереть сырой картофель (1 кг) в чашу, наполненную водой. Затем вылейте смесь через марлю и отжать марлю в ваших руках, пока смесь не станет очень сухой. Дайте стечь воде постоять несколько минут, крахмал будет собирать на дне. Смешать крахмал и картофельную массу.

Кипятить манку (grieß), может быть 10% от веса картофеля, в молоке, пока он не прилипает к нижней части горшка. Смешать манную крупу с картофелем и одно яйцо и сформируйте из него галушки.

Некоторые люди используют серу давали пельмени белее цвет Какая серы в пельмени?

-Gekochte Кнедлики (Клецки). Они сделаны из вареной картошки пюре в горячем состоянии. Добавить около 10% крахмала и один яичный желток на 500г. Это просто сделать.

-Материал halb УНД материал halb, в Thüringer Klöße (половина и половина). Смесь тертого и картофельное пюре. Так как для сырого кнедлики с половину картофеля. Остальное в вареном и протертом пока он еще горячий, у меня есть что-то, что выглядит как огромный пресс для чеснока для этого Potato press

Смешать картофельное пюре и сушеный тертый картофель и крахмал. Эти пельмени не использовать яйца или манную крупу, но вы, возможно, захотите добавить некоторые дополнительные крахмала, если тесто слишком липкое.

-Кварк или Topfenknödel (вареники со свежим сыром (творог)) Изготовлен из пюре со свежим белым сыром. На вкус замечательно, когда наполненные сливами, или абрикосами, или с клубникой или ревенем соусом. К сожалению, кварк-это очень дорого в США

На картинке вы показали, похоже на кнедлики Роэ или Thüringers.

*Многие люди покупают смесь, которая поступает в перфорированные мешки, что вы бросаете в кипящую воду. Dumplings Это хорошо, но те, которые вы делаете себя более весело.

*В Германии картофель в трех цветом сортов, фирма, в основном, твердые и крахмалистые. Для всех видов использования mehligkochende Kartoffeln (крахмалистые). Они часто имеют неправильную форму и развалится, когда вы кипятите их. Он не будет работать с твердой картошкой. enter image description here

*Часто кнедлики наполнены жареные кусочки хлеба.

*Вы всегда должны подготовить Probekloß (теста клецки) во-первых, чтобы проверить состав и, возможно, добавить немного муки.

*В общем тесто должно быть липкое, используйте мокрыми руками

*Некоторые используют яичные желтки и целые яйца.

*Я к ленивому, чтобы сделать крахмал из воды, я использую обычный купила крахмал.

Убедитесь, что вы используете правильный картофель (крахмалистые). Для меня это звучит, вы используете слишком много муки и неправильный картофель. Лучше использовать крахмал вместо муки.

+380
Abirbhavg 31 окт. 2013 г., 18:46:19

Согласна с gkrogers.

Хороший способ использования вакуум горшок/термос включают следующее:

  1. Сделать любой тип акций
  2. Рагу Готовить
  3. Сделать Карри

Если вы хотите использовать его как настоящий китайский, вы должны попробовать это блюдо

Кантонский тушеная Говяжья грудинка с дайконом (белой) редиска

Ингредиенты:

  • 650 г говяжьей грудинки порезанным на куски
  • 450г редьки дайкон - очищенные и нарезанные на куски 1/4 чашки
  • Шаосин вино [ или любое рисовое вино]
  • 5 ломтиков имбиря
  • 3 зубчика чеснока раздавленных 1
  • 1/2 столовая ложка Соус Чу Хоу
  • 1 Звезда Аниса
  • 1 Палочка Корицы
  • 1 маленький кусочек рок-сахар или коричневый сахар]
  • Светлый Соевый Соус Кукурузный Крахмал Суспензии

Направления:

  • Браун говядины в большой кастрюле с небольшим количеством масла, затем снимают с горшка.
  • В ту же кастрюлю, добавить имбирь и чеснок, пассеруйте до появления аромата.
  • Deglaze с вином Шаосин.
  • Добавить говяжью грудинку.
  • Смешать в ЧУ Хоу соус.
  • Добавить бадьян, палочку корицы, сахар утеса, и достаточно воды, чтобы покрыть все ингредиенты.
  • Добавить редьку, довести жидкость до кипения, уменьшите огонь и накройте крышкой на медленном огне до мягкости мяса (не менее 1 1/2 часа).
  • Перемешать ингредиенты примерно на половине пути.
  • Добавить светлый соевый соус по вкусу.
  • Утолщаются с кукурузной суспензии крахмала.

http://www.pigpigscorner.com/2009/05/cantonese-braised-beef-brisket-with.html

+374
Kuldeep Singh 31 мая 2018 г., 3:31:31

Рыба не упрется, если вы не уверены, что это слегка недоваренной, а затем вам нужно перевести рыбу на подогретую тарелку и накройте фольгой на несколько минут. Вареное мясо лежит, как правило, потому что скачки температуры.

+361
Bruno Cracco 6 июл. 2019 г., 18:09:18

Помимо ингредиентов, вы должны также рассмотреть блендер. Я не знаю, какой марки блендер Старбакс использует, но они явно что-то это а) тяжелый и Б) высокая скорость. Смешивание напитка на очень высокой скорости может привести к гораздо меньшие кусочки льда и пить, что, кажется, мягче, чем то, что вы можете производить с потребителем блендер.

+340
tdoughe1 28 февр. 2017 г., 12:03:18

Я знаю "душок кабан", который описывает неприятный вкус в мясе некастрированных свиней. А мне интересно, в более широком смысле: у вас есть другие животные, чье мясо (от животного того же возраста на той же диете) вкусы разные в зависимости от того, пришел ли он от самца или самки?

И если это зависит от условий, как это делает со свининой, обратите внимание такие.

+292
user213624 19 мая 2011 г., 1:42:08

Я всегда использую ту же смесь специй для DAL. Вместо того, чтобы взять 1-2 ч. л. каждого, я бы предпочел сохранить специальный контейнер для даль готовой смеси в пропорции, которую я хочу.

Есть ли причины не делать этого? Срок годности, агрегации, ..?

+276
Anastasia2302 21 дек. 2014 г., 12:10:53

Я имею в виду газ - открытым огнем и нагревается менее чем за минуту. Не подогревать делая никакой разницы при выпечке с газом?

+244
projetnumero9 2 авг. 2015 г., 4:50:28

Я недавно готовила говяжьи фрикадельки в говяжьем бульоне, после сочетания польским рецептам. Они запеченные в томатном соусе после отвара. Они были фантастическими, нежными и сочными. Мне было интересно, почему, что привело меня на эту страницу.

Я думаю, что бульон может потребоваться удалить некоторые из жира и аромат, а не уносить ее.

+229
Alex Gomez 26 авг. 2013 г., 17:27:32

Пару раз я испортить хорошее non-вставлять (тефлон) сковороды в ту же сторону - я пожарить или запечь болгарский перец с слишком мало жира, перец соки прилипать к поверхности non-ручки, и я должен использовать очень твердой стали шерсть, чтобы вычистить их.

Одна проблема заключается в том, что не важно, как сильно я скраб, мелкие пятна остаются на сковороду поверхности и после этого почти все, что я жарю, как правило, палка есть (даже с достаточным количеством масла). Другая проблема заключается в том, что, по крайней мере, в нескольких случаях мне удалось вдавить антипригарным покрытием так глубоко, что металл показал через.

На этот раз, это мой любимый горшок Биалетти (Вода кипяченая, а я забыл выключить тушеные перцы) и я хочу сделать все возможное, чтобы спасти его.

Любые предложения приветствуются...

+201
user3822109 10 февр. 2011 г., 8:59:10

Картофель содержит фермент пектин-метил эстеразы (ПМЕ). Пар-варка картофеля при температуре в интервале между 130F до 140f, активирует этот фермент, gelatinising крахмал клеток картофеля.

По словам Дэйва Арнольда эксперименты на кулинарные вопросы, это приводит к фри, которые остаются более жесткими после жарки. В моих собственных исследований, я обнаружил, что пар-варка картофеля в 140Ф перед приготовлением их создает и пушистее пюре.

Эксперименты на этот фермент, что я нашел в интернете, кажется, чтобы проверить их на картофель фри, но они не упоминают, какой сорт картофеля их использование; высокая крахмал, восковидная, низкая влажность, высокая влажность.

  • Высоким содержанием крахмала и низким содержанием влаги: буреет, Idahos, Юкон золотых

  • Восковидные и высоким содержанием влаги: Granolas, мальков, Desirees

Мой вопрос, имеет ли диапазон температур и воздействия ПМЕ активации различаются между сортами картофеля?

+68
Zi Yao Yang 18 мар. 2010 г., 8:44:03

Показать вопросы с тегом